1. In einer grossen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer 3–4 Minuten cremig schlagen.
2. Ei, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und nochmals gut verrühren.
3. Den Rooibos-Tee aus 2 Teebeuteln unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, zur Masse geben und mit einem Spatel vermengen.
5. Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den gekühlten Teig zu Kugeln formen (je ca. 1 EL), auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
7. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–11 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht.
8. Die Cookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
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