1. Für den Tangzhong-Starter Wasser und Mehl in einem mittelgrossen Topf vermengen und verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis sie dickflüssig ist und der Schneebesen Spuren am Boden des Topfes hinterlässt. Den Tangzhong in eine kleine Rührschüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Für den Teig: Mehl, Salz, Zucker und Instant-Hefe in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen. Ei, weiche Butter, Milch und Tangzhong-Starter hinzufügen, dann den Teig mit der Hand oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten lang kneten. Der Teig wird glatt und ziemlich klebrig.
3. Eine grosse Schüssel mit etwas Öl einfetten, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe ruhen lassen.
4. Den Teig durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen.
5. Rolle jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 15 x 25 cm großen Rechteck aus. Falte die Längsseiten zur Mitte hin und rolle den Teig fest auf, wobei die Ränder zusammengedrückt werden. Legen jedes gerollte Stück in die mit Backpapier ausgelegte Backform. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Ei mit 2 EL Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Etwa 25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind – mit einem Holzspiess prüfen, ob sie fertig sind; er sollte sauber herauskommen.
7. Das Brot etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
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