1. Pour le tangzhong, mélangez l’eau et la farine dans une casserole moyenne à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le fouet laisse des traces au fond de la casserole, environ 3 minutes. Transférez le tangzhong dans un petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Pour la pâte, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure instantanée dans un grand saladier et mélangez au fouet. Ajoutez l’œuf, le beurre ramolli, le lait et le tangzhong, puis mélangez et pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et assez collante.

3. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Dégazez la pâte et divisez-la en 3 parts égales.

5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte en un rectangle de 15 × 25 cm. Repliez les longs côtés vers le centre, puis roulez serré en pinçant bien les bords. Déposez chaque rouleau dans le moule chemisé de papier cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

6. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez l’œuf avec 2 c. à s. de lait et badigeonnez les rouleaux. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir propre.

7. Laissez refroidir le pain dans le moule pendant environ 5 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement.