1. Épluchez et râpez la patate douce. Râpez le fromage. Épluchez et écrasez la banane. Hachez finement le persil.
2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients : patate douce, banane, fromage, œufs, farine, fécule de maïs, épices, persil, sel et poivre. Mélangez à l'aide d'une cuillère.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile végétale. Versez des cuillères à soupe du mélange dans la poêle chaude et faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés, environ 3-4 minutes. Retournez-les et faites frire l'autre côté pendant 3-4 minutes supplémentaires.
4. Pour la sauce, mélangez dans un bol la feta émiettée, le yaourt grec et la ciboulette finement hachée.
5. Servez les beignets immédiatement avec la sauce.
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