1. Dans le bol d’un robot, mettre le lait tiède, la levure, le sucre, la vanille, le beurre fondu, les œufs légèrement battus, le sel et la farine. Mélanger à vitesse basse-moyenne ou pétrir à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains.

2. Placer la pâte dans un grand bol légèrement beurré, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Pour la garniture, mélanger dans un bol le beurre mou, le sucre et le cacao – la préparation doit ressembler à une pâte chocolatée.

4. Dégazer la pâte, puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 30×40 cm et 0,5 cm d’épaisseur. Étaler la garniture en laissant un bord de 2 cm tout autour. Ajouter 70 g de noisettes hachées.

5. Rouler le rectangle bien serré, puis le couper dans la longueur en deux, en laissant environ 2 cm non coupés en haut. Torsader les deux bandes ensemble.

6. Tapisser un moule à cake (20–25 × 10 cm) de papier cuisson et y déposer la babka façonnée. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

7. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la babka de blanc d’œuf et parsemer le reste des noisettes.

8. Cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre. Si elle colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

9. Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.

10. Mélanger le lait et le sucre glace, puis arroser la babka de ce glaçage.